Il Risotto di Lorenzo Cogo per “La Vita è Bella”

Difficoltà: bassa
Preparazione:
Dosi per 4 persone

INGREDIENTI:

Riso alla zucca “La vita è Bella” 240 gr
Zucca 500 gr
Mandarini 100 gr
Grana Padano 100 gr
Cipolla 40 gr
Mandorle tritate 30 gr
Burro 40 gr
Olio extra vergine d’oliva “La vita è bella”
Rosmarino
Vino bianco
Sale

Per il brodo vegetale:
carota
sedano
cipolla bianca
aromi

PROCEDIMENTO:

Per la crema di zucca:

Pulire la zucca dalla buccia e tagliarla a piccoli pezzi.

Rosolare la cipolla in un tegame con un filo di olio extra vergine. Aggiungere la zucca e dell’acqua a coprire. Portare a cottura per poi frullare il tutto ed infine aggiustare con sale e pepe.

Per il mandarino bruciato:

Pulire i mandarini e separare la polpa dalla buccia.

Spremere la polpa e conservarla per la mantecatura del risotto.

Stendere le bucce in una placca da forno e “bruciarle” a 200 °C finché non avranno un colore ottimale.

Appena bruciacchiate frullare le bucce con un goccio di acqua fino ad ottenere una crema liscia.

Per il risotto:

Preparare il risotto partendo con il tostare il riso in pentola a secco senza grassi, appena sarà ben caldo bagnare con un goccio di vino. Quando il vino sarà evaporato, bagnare con il brodo, salare leggermente e portare a cottura.

Quando il risotto sarà quasi a cottura ultimata iniziare a mantecare con la crema di zucca, burro, Grana Padano gratuggiato, succo di mandarino, crema di buccia di mandarino, sale e pepe.

Distribuire il riso nei piatti, livellarlo bene, aggiungere infine del rosmarino tritato fresco e le mandorle tritate. Se si vuole dare un tocco di profumo ulteriore, aggiungere della buccia di mandarino gratuggiata.